Mettez dans une terrine 500 g de sucre en poudre ; ajoutez 16 jaunes d’œufs, mais 2 par 2 seulement et en travaillant à mesure avec une cuiller en bois.

Cet appareil étant devenu bien léger par ce travail, incorporez lui 400 g de farine et fécule mélangées et 16 blancs fouettés bien fermes.

On doit faire ce mélange en alternant, c’est-à-dire que l’on met tantôt quelques cuillerées de blancs d’œufs, tantôt un peu de farine qu’on laisse tomber en pluie, cela afin que le biscuit en demeure plus léger.

Passez du beurre fondu et chaud dans les moules ; renversez-les sur une assiette pour les laisser égoutter, et saupoudrez-les ensuite intérieurement avec du sucre fin non déglacé.

Remplissez-les avec l’appareil non préparé, et faites cuire 45 minutes environ à four doux La durée de la cuisson ne peut guère être précisée, attendu que l’on peut se servir de moules dont la capacité varie.

Nous supposons ici des moules d’une contenance d’un litre environ.