Voici une petite fantaisie culinaire qui, quoique simple, peut constituer

un bon petit hors-d’œuvre de déjeuner dans le cas où, pressé,

l’on serait pris au dépourvu.

Préparez une pâte à beignets soufflés ordinaires ; incorporez en même temps que les premiers œufs 3 ou 4 cuillerées à bou¬che de fromage râpé (gruyère et parmesan mélangés ou hol¬lande) et un peu de maigre de jambon coupé en dés. Faites frire comme les beignets ordinaires et servez chaudement.

Ces beignets peuvent être servis avec une sauce tomate clai¬re envoyée à part, mais cela est facultatif.