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Barquettes de langouste

Les barquettes sont cuites à vide comme nous l’avons indiqué ci-dessus, et,

refroidies, elles sont garnies avec de la langouste coupée à petits

dés et assaisonnées avec quelques cuillerées de mayonnaise.

On peut ajouter à la langouste quelques dés de truffes fraî¬ches et bien noires, une belle lame de truffe par dessus et nap¬per de gelées.