2 décilitres de purée d’oursins passée au tamis, mélangée avec 2 œufs battus

et une pointe de Cayenne. Remplissez avec ce mélange des

barquettes que vous aurez fait cuire d’abord à four doux, pour

ne pas trop les colorer et en suivant le procédé ci-dessus.

Placez-les ensuite dans un four très modérément chauffé pour

obtenir le simple pochage de la crème d’oursins - les croûtes

étant déjà cuites - 5 à 6 minutes suffisent. Dès que vous sentez

l’appareil un peu ferme, retirez-les.

Ces barquettes se servent chaudes ou froides.