Coupées en tranches comme ci-dessus, mettez-les dans une casserole avec du bouillon, juste assez pour les couvrir ; assaisonnez et laissez cuire.

Lorsqu’elles sont tendres, battez 2 ou 3 œufs dans une terrine avec 2 décilitres de bonne crème et 3 cuillerées à bouche de fromage râpé ; mélangez cela aux pommes de terre, que vous versez ensuite dans un plat creux allant au feu ; saupoudrez de fromage râpé, arrosez de beurre fondu et faites gratiner.