Les brochettes étant préparées comme ci-dessus, au lieu de les passer à l’huile, passez-les dans une composition faite de un œuf battu avec une cuillerée à bouche d’eau et autant d’huile d’olive, assaisonnée de sel et poivre.

Roulez-les ensuite dans la panure ou mie de pain fine et faites les cuire dans une poêle où vous aurez fait fondre un peu de beurre ; retournez-les pour qu’elles se colorent de toutes parts.

Mettez-les sur le plat de service, exprimez le jus d’un citron dans le beurre de la poêle et versez le tout sur les brochettes.

A côté des brochettes ainsi cuites, on peut servir comme garniture une purée de pommes de terre.