Accueil du site > cooking > 1. Recettes > Des Legumes et Garnitures > Artichauts aux épinards
Faites blanchir 1 kilo d’épinards comme à l’ordinaire.
Egouttés et bien exprimés, hachez-les grossièrement.
Débarrassez 10 artichauts de leurs feuilles dures en tordant celles-ci et les cassant à leur base.
Coupez ensuite le bout de toutes les feuilles qui restent.
Mettez dans un poêlon 3 cuillerées à bouche d’huile avec un gros oignon haché.
Faites-le revenir sans le laisser roussir.
Ajoutez ensuite les épinards ; donnez quelques tours sur le feu en remuant avec une cuiller en bois ; assaisonnez de sel et de poivre ; ajoutez 2 gousses d’ail, une feuille de laurier et quelques branches de persil liées ensemble ; rangez dans ces épinards les artichauts parés comme nous l’avons dit, le fond tourné en bas, assaisonnez-les par le haut du côté des feuilles, d’un peu de sel et de poivre ; arrosez-les chacun de quelques gouttes d’huile et laissez suer ainsi le tout quelques minutes à feu doux, après quoi ajoutez 2 verres d’eau bouillante.
Couvrez le poêlon et laissez cuire tout doucement jusqu’à ce que les artichauts soient bien tendres.
A ce point, il ne doit plus rester d’eau dans le poêlon.
Sortez alors le bouquet de persil et laurier, rangez les artichauts en couronne sur un plat ; mettez les épinards au milieu et servez tel quel.