Pour cet apprêt, il vaut mieux prendre une grosse anguille.

Ecorchée, ébarbée et bien nettoyée coupez-la en tronçons, mettez ceux-ci dans une casserole amplement recouverts d’eau froide ; ajoutez un oignon, une carotte émincée, un brin de thym, une feuille de laurier, une branche de persil, un filet de vinaigre et le sel nécessaire.

Laissez cuire 15 à 18 minutes, égouttez ensuite les morceaux, roulez-les dans la farine, passez-les dans de l’œuf battu avec un peu d’huile et assaisonné, enrobez-les de panure et 5 minutes avant de servir, plongez-les à grande friture.

Vous les servirez avec une sauce rémoulade.