Préparez une ou deux anguilles de moyenne grosseur.

Mettez-les, après les avoir coupées en tronçons, dans une casserole avec 3 échalotes hachées, un bouquet de thym, laurier, persil, ficelés ensemble ; mouillez avec du vin blanc, - les morceaux doivent être à demi couverts, - assaisonnez de sel et de poivre et faites cuire vivement.

Lorsque le poisson est cuit, ajoutez une cuillerée de farine délayée avec un peu d’eau, en imprimant à la casserole un mouvement de rotation horizontal pour bien mélanger.

Cette opération se fait à côté du feu.

Ajoutez une pincée de persil, une pointe d’ail, le jus d’un citron et servez.

La sauce doit être courte.