Accueil du site > cooking > 1. Recettes > Des Patisserie et Entremets sucrés > Allumettes
Ces petits gâteaux se préparent souvent ordinairement avec des rognures de feuilletage et, à défaut, avec un feuilletage plutôt maigre, c’est-à-dire préparé avec moins de beurre.
Avec un feuilletage qui a trop de force les allumettes montent trop et risquent de se renverser.
Sur une abaisse de ladite pâte, ayant un minimum 4 à 5 millimètres d’épaisseur, coupez quelques bandes de 10 à 12 cm de large.
Etendez sur ces bandes une mince couche de glace royale à laquelle vous avez ajouté une cuillerée à café de farine par décilitre de glace.
Parez ensuite bien régulièrement vos bandes pour qu’il n’y ait pas de bavures.
Détaillez-les en rectangles ou petites bandes de 2 centimètres de large au maximum.
Les prenant en dessous avec la lame du couteau, placez-les sur une plaque légèrement mouillée au pinceau et faites-les cuire dans un four de bonne chaleur.
Cette chaleur doit venir plutôt du bas et des bords que du haut, car la glace aurait tôt fait de se colorer à l’excès.