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Sangler

Sangler un moule, une sorbetière, etc., c’est les déposer dans un baquet et tasser tout autour de la glace pilée mélangée de sel, pour les faire congeler.

Pour les moules contenant de la gelée d’aspic, le sanglage ne se fait qu’avec de la glace seule, le sel ternissant la gelée.