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Pincer

S’emploie en deux sens :

Pincer un pâté, c’est saisir les deux abaisses réunies pour bien les souder ensemble, comme pour donner une forme régulière et agréable aux bords de la pâte. On pince avec les doigts, ou mieux encore à l’aide d’un ustensile destiné à cet usage appelée pince pâte.

Le terme pincer s’emploie aussi pour indiquer le moment où le fond d’une braise, le jus d’un rôti, etc., s’attache au fond de la casserole par l’effet de la caramélisation de ce jus.