Accueil du site > Mots-clés > Lexique de la cuisinière > Foncer

Foncer

C’est disposer, au fond d’une casserole des tranches de lard, rouelles d’oignons et de carottes.

Foncer un pâté : c’est appliquer contre les parois intérieures du moule une abaisse de pâte pour le garnir.