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Darne

Lorsqu’un gros poisson est détaillé en tranches un peu épaisses, celles-ci prennent alors le nom de dames. On dit une dame de saumon, de truite, etc. On donne aussi le nom de carne a chacune des 3 divisions formant l’étoile qui se trouve dans l’intérieur de l’oursin. Ces divisions, ordinairement de couleur rouge corail et quelquefois jaune et même blanchâtre, sont vulgairement considérées comme les œufs de la bête et c’est du reste ainsi qu’on les désigne.

Elles constituent ce qu’on nomme scientifiquement les glandes génitales.