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Chiffonnade

En termes de cuisine, on entend par chiffonnade de laitue, d’oseille, etc., une quantité déterminée de ces herbes, finement émincées au couteau - autrement dit ciselées, puis cuites, revenues dans le beurre sans aucune addition. La chiffonnade est ensuite mise telle quelle dans le potage au moment de servir.