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Chemiser

On entend par chemiser, l’action d’appliquer contre les parois intérieures d’un moule en le tenant à la glace, de la gelée d’aspic, en couche plus ou moins épaisse, pour garnir ensuite avec une autre composition la partie restée vide. On chemise aussi avec une glace aux fruits ou autre lorsqu’il s’agit de faire des bombes.