Accueil du site > Mots-clés > Lexique de la cuisinière > Appareil

Appareil

Ce terme désigne principalement une garniture de croquettes, de coquilles, etc., toute préparée dans sa sauce et prête à prendre la forme que l’on veut lui donner. Assemblage d’ingrédients devant composer un mets quelconque. - Composition d’une pâte toute préparée et prête à cuire.