Accueil du site > Mots-clés > Lexique de la cuisinière > Abaisse

Abaisse

C’est un morceau de pâte abaissé au rouleau, c’est-à-dire étendu, amené au degré d’épaisseur voulu pour foncer ensuite une tourte, un pâté ou gâteau quelconque, selon la nature de la pâte dont elle provient et sa destination.