Le bœuf est haché finement, puis préparé exactement comme ci-dessus, mais la sauce très courte et épaisse ; lui mélanger 5 ou 6 pommes de terre cuites à l’eau, égouttées et écrasées, puis 2 œufs battus ; travaillez un instant sur le feu, et débarrassez sur un plat.
Divisez ce hachis sur la table saupoudrée de farine en petits tas équivalent à la grosseur d’un œuf ; roulez-les dans la farine, puis, légèrement aplaties au couteau, faites frire vivement ces croquettes à la poêle avec l’huile, beurre ou saindoux, (...)