Choisir de gros bocaux et des truites à peu près de leur dimension.

Après les avoir fait cuire 5 minutes dans un court-bouillon, composé de moitié vin blanc et moitié eau et additionné et garni avec carottes, oignons, persil en branches, thym, laurier et poivre en grains, laissez refroidir les truites dans cette cuisson.

Rangez-les dans les bocaux ; passez dessus un peu de leur court-bouillon et, les bocaux bien fermés, donnez-leur 2 heures d’ébullition.