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Terrine de foie gras

Préparez une farce en tout semblable à celle indiquée ci-dessus ; mêmes proportions, égale ment pour le reste.

Prenez une terrine allant au feu et munie de son couvercle, foncez-la de fines bardes de lard et garnissez-la exactement comme vous avez garni le pâté ; recouvrez le dessus avec des bardes de lard et mettez son couvercle ; posez la terrine dans une tourtière avec un peu d’eau et faites cuire 2 à 3 heures au four.

Laissez ensuite refroidir avec un léger poids dessus, après avoir sorti la graisse ; démoulez ensuite et enlevez le lard qui est autour.

Au cas où l’on voudrait la conserver quelque temps, il faudrait alors, après avoir bien épongé l’humidité qui aurait pu rester au fond, la remettre dans la terrine ayant servi à la cuisson ; couler dedans du bon saindoux fondu, bien laisser refroidir et couvrir ensuite d’un papier blanc, puis de son couvercle.

La garder surtout en lieu frais et à l’abri de l’humidité.

Cette observation s’applique à toutes sortes de terrines.