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Tarte et tartelettes au fromage

Mélangez dans une casserole 50 g de beurre et une petite cuillerée à bouche de farine ; chauffez sans laisser roussir et délayez avec 2 décilitres de lait bouillant.

Fouettez jusqu’à l’ébullition ; retirez de côté et incorporez, en fouettant vivement, 50 g de gruyère et autant de parmesan râpé.

Ajoutez ensuite 2 oeufs entiers et 3 jaunes et 2 décilitres de crème double ; assaisonnez de sel, poivre, muscade et, ce mélange bien battu, garnissez-en un cercle à flan posé sur tourtière et foncé avec une fine pâte brisée bien mince ou pâte feuilletée un peu maigre en beurre.

Saupoudrez la surface de fromage râpé et faites cuire au four de chaleur moyenne.

Par le même procédé, vous pouvez, au lieu d’une grande tarte, en obtenir de petites tartelettes en substituant de petits moules au grand.

Ce mets gagne beaucoup d’être servi en sortant du four.