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Tarte aux pêches

Selon que l’on veut employer des pêches molles ou dures, le procédé diffère.

Avec des pêches molles, on opérera exactement comme il est indiqué pour la tarte aux abricots, avec la seule différence que les pêches doivent être pelées.

Cette tarte est ensuite nappée de marmelade de pêches, bien réduites à point.

Elle doit faire la glu en la prenant entre deux doigts.

Si l’on dispose de pêches jaunes, lesquelles sont toujours plus ou moins dures, il est bon de leur donner une cuisson préalable.

Procédez alors exactement comme il est indiqué pour la tarte aux poires, avec la seule différence que vous ajouterez à leur sirop la même quantité de marmelade, c’est-à-dire 2 ou 3 pêches passées au tamis.

Ce mélange doit être réduit comme ci-devant.