Emincez finement 2 ou 3 oignons, mettez-les à roussir dans une casserole avec gros comme un œuf de beurre ; ajoutez une cuillerée de farine, que vous laissez légèrement colorer ; mouillez avec un litre d’eau bouillante ; assaisonnez avec sel, poivre et muscade ; garnissez avec une gousse d’ail écrasée, une feuille de laurier, et laissez cuire un quart d’heure.

Mettez dans une soupière des tranches de pain coupées minces, en alternant avec du fromage râpé, versez le bouillon par-dessus, en le passant.

Cela va sans dire, que lorsqu’on veut gratiner cette soupe, on doit faire choix d’une soupière qui puisse résister à la chaleur du four.

La soupière étant remplie, on met dessus une bonne couche de fromage râpé et l’on pousse au four.