Coupez une poitrine, épaule ou collet en morceaux d’à peu près 50 grammes cha­cun.

Mettez 100 g de beurre dans un sautoir ; quand il est bien chaud, ajoutez la viande que vous laissez revenir avec un oignon coupé en dés ; assaisonnez, ajoutez 2 cuillerées de purée de tomates, laissez tomber à glace, saupoudrez d’une bonne cuille­rée à soupe de farine et mouillez avec jus ou bouillon juste à couvert ; ajoutez un verre de vin blanc un bouquet garni, 2 gousses d’ail ; laissez bouillir et dépouiller.

Une demi-heure après, sortez les morceaux dans une autre casserole, passez la sauce dessus à tra­vers une passoire, joignez-y 2 douzaines de petites carottes et autant de navets tournés et blanchis.

Laissez finir de cuire une heure et demi, et, dix minutes avant de servir, ajoutez une poignée de petits pois et autant de haricots verts cuits à l’eau salée et bien verts.