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Saucisses aux haricots

Les haricots trempés dès la veille au soir, mettez-les à cuire à grande eau avec sel, un oignon piqué de 2 clous de girofle.

Us auront, au préalable, été blanchis en les mettant à l’eau froide, égouttés et remouillés à l’eau bouillante.

Il arrive souvent qu’une partie des haricots, ou quelques-uns du moins, surnagent encore longtemps après l’ébullition ; ce sont des haricots qui ont été mélangés, qui sont d’une espèce différente, ou qui n’ont pas bien trempé ; on jette alors dedans un verre ou deux d’eau froide, ce qui a pour effet de les faire précipiter au fond ; sans cette précaution, ils resteraient durs lorsque les autres seraient cuits.

D’autre part, faites revenir, dans une casserole, avec du saindoux ou du beurre, le nombre de saucisses nécessaires ; sortez-les ensuite sur une assiette et dans la graisse qui a servi à la cuisson, faites roussir un oignon haché ; ajoutez les haricots qui doivent être cuits ; assaisonnez, rangez les saucisses au milieu et, après avoir arrosé le tout avec quelques cuillerées de jus ou bouillon ou, à défaut de ceux-ci, avec du bouillon des haricots, laissez mijoter tout doucement une dizaine de minutes avant de servir.