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Saucisses aux champignons

Prenez une douzaine de saucisses que vous piquez avec une épingle, déposez-les dans un poêlon avec quelques cuillerées à bouche de saindoux et faites-les revenir sur le feu, mais svp pas trop vivement, car elles crèveraient ; retournez-les de temps en temps, et, lorsqu’elles sont de belle couleur dorée, sortez-les sur une assiette ; mettez à leur place un oignon haché que vous laissez roussir, ajoutez une bonne cuillerée de farine, donnez quelques tours sur le feu, mouillez avec un demi-litre de bouillon ou, à défaut, avec de l’eau pour obtenir une sauce un peu épaisse ; ajoutez une cuillerée de tomates, une gousse d’ail écrasée, une feuille de laurier et les saucisses, et laissez cuire à petit feu.

D’autre part, triez environ 1/2 kilo de champignons de pins, coupez-les en morceaux, faites-les sauter à la poêle avec une cuillerée de saindoux, assaisonnez et ajoutez-les aux saucisses ; laissez cuire encore une dizaine de minutes et servez.