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Sabayon

Cette sauce mousseuse convient surtout pour accompagner les poudings, gâteaux de riz, de semoule, etc.

Mettez dans une casserole un peu haute et pas trop large 2 œufs entiers et 2 jaunes, 100 g de sucre en poudre, le zeste râpé et le jus d’un demi citron et un verre de vin blanc.

Fouettez bien le tout en tenant la casserole dans une autre plus grande à moitié pleine d’eau bouillante.

Lorsque vous verrez que la sauce est bien mousseuse et épaisse, et que, la touchant du doigt, vous la sentez bien chaude, vous pouvez la considérer comme cuite.

Mais il ne faudrait pas cependant pousser cette cuisson trop avant, car alors la sauce brousserait et tomberait tout d’un coup.

Cette sauce doit se préparer juste au moment de la servir.

En substituant au vin blanc et au citron un petit verre de kirsch ou de rhum et 2 décilitres d’eau, vous obtiendrez également une très bonne sauce.