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Purée d’oignons dite soubise

Emincez 2 ou 3 gros oignons ; faites-les blanchir 2 minutes, égouttez-les et remettez-les dans une petite casserole avec gros comme une noix de beurre et du bouillon juste pour les recouvrir.

Laissez cuire tout doucement à casserole couverte et lorsque les oignons sont tendres et complètement à sec, sans cependant avoir pris couleur, passez-les au tamis fin pour les mélanger ensuite à une béchamel très épaisse.

Faites réduire encore quelques minutes le tout sans cesser de remuer le fond avec la cuiller et vérifiez l’assaisonnement.