Coupez-le comme ci-dessus, rangez-le dans une casserole où vous aurez mis gros comme un œuf de beurre ; faites revenir et ajoutez un oignon haché ; lorsqu’il commence à roussir, arrosez d’un verre de vin blanc que vous laisserez réduire de moitié, mouillez ensuite avec 2 cuillerées de sauce coulis et assaisonnez ; ajoutez un bouquet garni, une gousse d’ail et laissez cuire.

Sortez ensuite les morceaux dans une autre casserole et passez la sauce dessus ; tenez au chaud.

D’autre part, faites cuire au beurre, dans une poêle, 6 tomates coupées en deux ; quand elles seront bien tendres et de belle couleur, dressez le poulet sur un plat avec les tomates autour.