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Pouding de cabinet

Beurrez un moule à timbale ou autre, décorez-en le fond avec des fruits confits coupés en losanges et quelques cerises ; rangez tout autour du moule des biscuits à cuiller, droits contre les parois ; mettez au milieu des biscuits coupés et mélangés avec des fruits confits, parmi les quels : écorces de cédrat et d’orange confites, raisins de Smyrne et de Corinthe.

Le moule doit être plein.

Versez dessus une composition ainsi faite : 1/2 litre de lait, une cuillerée d’eau de fleurs d’oranger et 150 g de sucre en poudre, le tout bien mélangé avec 4 œufs battus.

Faites cuire dans une casserole avec de l’eau, comme il est dit pour la crème au bain-marie.

On sert chaud ou froid avec la crème indiquée pour les œufs à la neige, ou bien avec un sirop d’abricots ou de groseilles.