Les poivrons confits remplacent avantageusement les cornichons pour accompagner le bœuf bouilli ou la viande froide.

Leur préparation ne présente du reste aucune complication.

Il suffit de les cueillir encore verts et avant qu’ils soient trop gros.

Après les avoir essuyés avec un linge, laissez-les exposés quelques heures au soleil et mettez-les dans un bocal en les immergeant de vinaigre.

8 jours après, comme ils ont abandonné, à peu près, toute leur eau de végétation et de ce fait le vinaigre se trouvant considérablement affaibli, il est bon d’en enlever la moitié et de la remplacer par autant de nouveau.

Sans cette précaution, la préparation risquerait fort de se décomposer.

On ajoute avec cette addition de nouveau vinaigre quelques branches d’estragon et aussi quelques échalotes et gousses d’ail.