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Pieds de mouton farcis et frits

Cuits comme les précédents, on doit observer cependant qu’un excès de cuisson ne les déforme pas.

Les égoutter de leur bouillon pour en retirer l’os principal ; remplissez le vide que laisse ce dernier avec un appareil à croquettes de volaille ou toute autre farce ; roulez-les dans des œufs battus, puis dans la panure, et au moment de servir, trempez-les dans la friture bien chaude, 4 à 5 minutes suffisent.

Servez en même temps une sauce madère ou autre.