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Perdreau à la catalane

Le perdreau bridé et bardé comme pour être mis à la broche, le cuire dans une casserole avec une cuillerée de saindoux ou de beurre ; lorsque vous le jugez presque cuit, joignez-lui une douzaine ou plus de grosses gousses d’ail que vous aurez fait cuire aux trois quarts dans de l’eau simplement salée, puis égouttées.

Après 2 ou 3 tours de casserole, débridez le perdreau, débarrassez-le du lard, sortez la graisse de la casserole, remplacez-la par un filet de vin blanc et une cuillerée à pot de sauce coulis ; laissez mijoter le tout ensemble durant 5 à 6 minutes et servez le perdreau sur un plat, en versant dessus le contenu de la casserole.