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Pâte à nouilles (pasto pèr li taiarin)

Pour ceux qui auraient la fantaisie de confectionner eux-mêmes leurs nouilles, voici la manière de faire la pâte.

Disposez sur la marbre 500 g de farine, faites un trou au milieu, dans lequel vous déposerez 6 jaunes d’œuf, un œuf entier et une bonne pincée de sel.

Pétrissez bien le tout, sans trop corder la pâte ; rendez-la bien lisse en l’écrasant avec la paume de la main et moulez-la pour la laisser reposer une heure sous un linge.

Divisez-la ensuite en 2 ou 3 parties, que vous étendez au rouleau en abaisses ou feuilles excessivement minces.

Saupoudrez de farine et laissez sécher quelques minutes sur le marbre.

Roulez-les ensuite pour les émincer au couteau, le plus finement possible, vous obtiendrez de petits vermicelles ou tagliarinis qui seront les nouilles demandées.

Si vous ne deviez pas les blanchir tout de suite, vous auriez soin de les étendre et de les saupoudrer de farine pour empêcher qu’elles ne se collent ensemble.