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Pâte à frire

Mettez dans une terrine 500 g de farine tamisée, faites un trou au milieu, déposez dedans 2 jaunes d’œufs, une pincée de sel et 2 cuillerées à bouche d’huile d’olive ; délayez le tout avec 2 verres d’eau de façon à obtenir une pâte lisse et coulante ; tenez à une température douce avec un linge dessus.

Au moment de l’employer, ajoutez 2 blancs d’œufs montés en neige.