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Panade a l’oseille (pan eue à l’eigreto)

A la suite de fièvres bilieuses, une soupe qui convient très bien à un

convalescent, c’est surtout celle-ci. Préparez-la exactement

comme ci-dessus, en ajoutant une poignée d’oseille en même

temps que le pain ; on doit l’émincer finement ; le sucre doit être

alors supprimé.

On peut lier cette soupe, comme la précédente, avec un jaune d’œuf ou deux, ça ne les rend que plus délicates. Avant de mélanger ces jaunes, on doit les étendre avec une cuillerée de lait dans une tasse, et cela, au moment de servir seulement.