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Mettez sur la table 500 g de farine disposée en fontaine, mettez au milieu 4 jaunes d’œufs, 150 g de sucre, eau de fleurs d’oranger pour parfumer et un verre d’eau.
On peut ajouter un peu de beurre, mais ce n’est pas de rigueur.
Pétrissez bien cette pâte, rassemblez-la ensuite et laissez reposer une heure ou deux.
Divisez-la alors en morceaux d’à peu près 50 g chacun ; étendez-les au rouleau sur la table enfarinée, de l’épaisseur de 2 millimètres à peine, fendez-les en travers avec une roulette à pâtisserie, de façon à former 4 ou 5 bandelettes, mais qu’elles se tiennent des deux bouts.
Jetez-les ainsi à grande friture.
Quand elles sont de belle couleur, égouttez et saupoudrez de sucre.