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Omelette aux courgettes

Pour 4 personnes.

Epluchez 2 ou 3 courgettes non encore pourvues de leurs graines.

Coupez-les d’abord en tranches de 1 cm et demi d’épaisseur et celles-ci en petits dés.

Mettez chauffer dans une poêle 2 ou 3 cuillerées à bouche d’huile, jetez les courgettes dedans et faites-les cuire en les faisant sauter de temps en temps.

Bien colorées et attendries, assaisonnez-les et versez dedans, en bien remuant avec la fourchette, 7 ou 8 oeufs battus assaisonnés de sel et poivre.

L’omelette étant cuite d’un côté, retournez-la pour la laisser colorer de l’autre.