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Oeufs pochés à l’oseille

Triez et lavez un panier d’oseille que vous mettez dans une casserole avec quelques litres d’eau et une poignée de sel.

Laissez cuire un quart d’heure, égouttez-le ensuite sur un tamis, puis passez.

Mettez dans une casserole un morceau de beurre gros comme un oeuf avec une bonne cuillerée de farine, tournez un instant sur le feu sans laisser roussir ; mouillez avec un litre de lait, faites bouillir et ajoutez la purée d’oseille ; assaisonnez de sel, poivre et muscade, couvrez la casserole et laissez cuire une heure au four.

Sortez-la et ajoutez-y 2 oeufs battus avec un peu de crème de lait et un bon morceau de beurre, tournez-la quelques minutes sur le feu pour la lier et ne la laissez pas cuire davantage.

Versez dans une casserole un litre d’eau, le jus d’un citron et une forte pincée de sel, faites bouillir et cassez dedans, l’un après l’autre, le nombre d’oeufs que vous désirez.

Retirez alors la casserole sur le coin du fourneau, avec un couvercle dessus - 4 minutes suffisent pour les pocher.

Dresser l’oseille sur un plat et les oeufs autour, après les avoir égouttés, c’est-à-dire sortis de l’eau et bien épongés.