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Oeufs pochés à l’estragon (froids)

Pochés Comme ci-dessus, parés et bien égouttés, dressez-les chacun dans une tartelette en pâte fine.

Vous aurez, au préalable, préparé une excellente gelée aromatisée d’estragon.

Cette gelée étant froide, nappez-en légèrement les oeufs.

Avec 5 ou 6 feuilles d’estragon reverdies à l’eau bouillante et rafraîchies, faites une rosace ou une palme sur chaque oeuf.

On trempe ces feuilles dans la gelée liquide pour mieux les fixer.

Finissez de bien napper les oeufs de gelée, et, celle-ci bien prise envoyez.

On dresse ces oeufs de plusieurs autres façons, dont celles-ci Dans de petites cocottes en porcelaine en place de tartelettes et aussi, dans de petits moules chemisés de gelée et décorés au fond, puis démoulés sur une serviette.