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Oeufs farcis au gratin

Faites durcir 5 ou 6 oeufs, enlevez la coquille et coupez-les en deux dans leur longueur ; sortez le jaune que vous déposez sur une assiette, rangez les oeufs sur un plat à gratin beurré.

Hachez finement deux oignons que vous faites revenir au beurre dans une casserole ; lorsqu’ils sont de belle couleur, ajoutez le même volume de champignons hachés, puis les jaunes que vous aurez mis de côté ; mélangez bien le tout et assaisonner de sel, poivre, muscade.

D’autre part, mettez un morceau de beurre dans une casserole avec une cuillerée de farine, chauffez sans roussir et mouillez avec un demi-litre de lait bouillant ; faites cuire un quart d’heure avec un bouquet garni et assaisonnement, passez ensuite ; ajoutez deux cuillerées à bouche de cette sauce à la farce préparée et, avec celle-ci garnissez les moitiés d’oeufs que vous avez débarrassées de leur jaune ; versez dessus la sauce préparée et saupoudrez de panure Quelques personnes ajoutent du fromage râpé Arrosez de beurre fondu et faites gratiner.