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Oeufs à la tripe (autre manière)

Ce plat est très substantiel et appétissant (pour les personnes ne détestant pas l’oignon, bien entendu) manque un peu d’attrait dans sa présentation.

Voici une manière, qui, sans différer beaucoup dans l’apprêt, a un effet plus engageant, plus décoratif.

La béchamel aux oignons étant préparée et les oeufs cuits durs, séparer ceux-ci en deux sans briser les jaunes que l’on range sur une assiette et que l’on tient au chaud à couvert à la bouche du four ou à la vapeur sur une casserole.

Emincer les blancs d’oeufs, les mélanger à la sauce aux oignons et au moment de servir les verser bien chaud sur le plat de service, en rangeant dessus en couronne les jaunes bien entiers tenus au chaud.