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Oeufs à la tripe

Faites durcir 5 ou 6 oeufs.

D’autre part, émincez bien finement 3 ou 4 oignons que vous faites revenir au beurre sans les colorer ; ils doivent être cuits sans être roux ; il faut, pour cela, prendre une casserole pas trop grande et laisser marcher très lentement, c’est-à-dire à petit feu ; ajoutez une cuillerée de farine que vous mélangez bien et mouillez avec un demi-litre de lait bouillant ; ajoutez un bouquet garni, assaisonnez de sel, poivre, muscade et laissez cuire 20 minutes ; sortez ensuite le bouquet et mettez-y les oeufs coupés chacun en 5 ou 6 tranches.

Tenez au chaud, sans laisser bouillir, jusqu’au moment de servir.