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Morue à la maître d’hôtel (merlusso à la mèstre d’oustau)

Prenez de la morue ayant trempé 12 heures dans l’eau fraîche, écaillez-la et coupez-la en morceaux carrés.

Mettez ceux-ci dans une casserole couverte d’eau froide, posez-la sur le feu, et lorsque l’écume monte à la surface, enlevez-la.

Dès les premiers bouillons, retirez de côté.

Servez avec une sauce maître d’hôtel.

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