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Massepains aux noisettes

Mettez au mortier 150 g d’amandes et 150 g de noisettes émondées.

Pour émonder les amandes on les ébouillante d’abord pour enlever la pellicule, on les fait ensuite bien sécher au four sans les laisser griller.

Pour enlever la pellicule aux noisettes, on doit les faire griller à moitié puis, les frottant entre les mains, la pellicule s’en détache.

Ajoutez aux amandes et aux noisettes dans le mortier, d’abord 150 g de sucre à morceaux et pilez le tout assez finement.

Passez cela au tamis en toile métallique ; remettez au mortier ce qui n’a pas passé en ajoutant 100 g de sucre à morceaux ; pilez à nouveau jusqu’à ce que le tout puisse passer au tamis.

Cette manière de piler les amandes les empêche de faire huile.

Remettez au mortier cette poudre ; ajoutez 50 g de miel et d’abord 3 blancs d’œufs, mais l’un après l’autre, travaillant bien la pâte après cette addition, maniant le pilon à force de bras.

Cette pâte doit avoir du corps et bien se soutenir.

Distribuez-la alors sur des feuilles de papier fort en petits tas de la valeur d’une cuiller à bouche, leur donnant une forme ovale ; placez-les sur des plaques un peu épaisses.

Semez dessus du sucre en grosse semoule ou petits grains, et faites cuire à four doux comme les macarons.

Le miel ajouté à cette composition a surtout pour effet de conserver les massepains moelleux.