Coupez en quartiers sans les peler, 6 belles pommes reinettes, mettez-les dans une casserole avec un verre d’eau ; faites bouillir, couvrez la casserole, laissez cuire un quart d’heure à 20 minutes ; elles doivent alors se fondre ; jetez-les sur un tamis et passez-les.

Mettez à fondre dans une casserole 500 g de sucre avec un verre d’eau, faites bouillir jusqu’à ce qu’en prenant de ce sirop entre le pouce et l’index et en écartant ceux-ci ils éprouvent de la résistance ; le sirop doit former une colle gluante.

Jetez alors la purée dedans, travaillez une dizaine de minutes sur le feu et débarrassez ensuite.

Ce procédé servira de modèle pour les fruits à noyaux tels que prunes, pêches, etc.