Accueil du site > cooking > 1. Recettes > Lievre et Lapin > Lapereau sauté en gibelotte (lapinado)
Votre lapin écorché et bien nettoyé, dépecez-le en une douzaine de morceaux.
Mettez à chauffer une cuillerée de saindoux dans une casserole, puis vous mettrez le lapin dedans avec un oignon coupé en dés ; faites bien revenir, saupoudrez ensuite d’une bonne cuillerée de farine, puis mouillez avec une demi-bouteille de vin blanc et un litre de jus de bouillon ; assaisonnez, ajoutez un bouquet garni et laissez cuire doucement.
Quand il sera cuit aux trois quarts, sortez les morceaux dans une autre casserole et passez la sauce dessus ; ajoutez une douzaine de petits oignons glacés et autant de têtes de champignons.
Dégraissez avant de servir et dressez sur un plat entouré de croûtons frits à l’huile.
On ajoute quelquefois à la garniture quelques petites pommes de terre tournées et blanchies.