Désossez le gigot ou faites-le préparer par le boucher.

Bien ficelé, mettez-le dans une casserole avec 2 carottes, 3 oignons dont un piqué de 3 clous de girofle, 2 navets, un bouquet garni, 2 gousses d’ail ; mouillez juste à couvert avec de l’eau ; assaisonnez et laissez cuire à casserole couverte 3 à 4 heures.

Quand il est cuit, dressez-le sur un plat avec la moitié de son fonds passé et réduit, le restant en saucière.