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Fonds d’artichauts farcis (cuou d’artichaut farci)

Les artichauts débarrassés de leurs feuilles et du foin que le cœur contient, parez-les en supprimant tout ce qui est vert : citronnez et mettez à mesure dans l’eau acidulée.

Délayez dans un litre d’eau 2 cuillerées de farine : ajoutez du sel, le jus d’un citron ; faites bouillir et mettez dedans les fonds d’artichauts à cuire.

Lorsqu’ils sont tendres, égouttez-les ; rangez-les sur une plaque beurrée, et, garnis d’une farce analogue à celle indiquée aux artichauts barigoule, puis saupoudrés de panure, arrosez de quelques gouttes de beurre fondu ; faites gratiner.